Преди да започнем да изучаваме въпроса как се пече просфора, нека разберем какво е просфора. Хлябът в Църквата е символ на Христос. Самият Господ каза за това: „Аз съм Хлябът на Живота”. Христос е Небесният Хляб, който довежда човешкия живот до пълнотата на Божествения живот във вечността.
Просфора
Следователно просфората се е превърнала в неразделна част от църковния литургичен живот. И тъй като Църквата не може да съществува без Литургията, такова послушание като печенето на просфора е от особено значение. Тогава се чудя как е прието в Русия?
В древни времена просфората можела да пече всичко, тъй като се е смятала за принос за храма. От тези приноси бяха избрани най-добрите и на тях беше отслужена Божествената литургия. По това време почти всички домакини знаеха как да пекат хляб. Като били църковни, те знаели, че за изпичането на просфора са необходими квас за хляб, сол, вода и брашно. Всяка домакиня би могла да изпече просфора у дома и да я донесе в храма.
В Гърция,например днес можете да го купите в магазин и да го донесете в храма като принос.
Как се пече?
В целия православен свят просфората се пече с молитва от древни времена. И само самите просфористи знаят колко трудна и отговорна е работата. Отговорността се утежнява само от факта, че просфората е литургичен хляб. А това изисква да бъде приготвен по най-добрия начин.
В манастирите благоговейното и молитвено отношение към просфората не преставаше. Този процес започна да се приравнява с истинското църковно изкуство.
И тук трябва да знаете от какво брашно се пече просфората и каква да е маята. Говорейки за американско брашно, то често се избелва с хлор за получаване на снежнобял цвят и всъщност не е подходящо за печене на просфора.
Много домакини обичат да използват френска мая, но те също не са много подходящи за печене, тъй като веднага дават много въглероден диоксид по време на закваска, а това е бедствие за печене на голяма партида просфора едновременно време. В крайна сметка няма да е възможно да се проследи теста - дрождите ще „избягат“. Затова е най-добре да използвате нашата домашна мая.
Как се пече просфора в манастирите
На примера на Киево-Печерската лавра бих искал да разкажа как главната просфора на Лавра с братя и послушници, след като се помоли, в четири и половина сутринта започва да замесва тестото за просфора. Едва ли е възможно да си представим, че са били приготвени 7500 просфори наведнъж.
Печат се три или четири пъти седмично. На празниците броят на просфоритесе увеличава. И разбира се, не е възможно този процес да се извърши ръчно, така че братята използват техниката.
В специална месачка се изсипва брашно от най-висок клас, последвано от вода с мая и сол. В лаврата се доставя вода от изворите на св. Антоний и Теодосий Пещерски.
За пет минути машината прави партида, от която има само три. Замесеното тесто се изсипва в дървено корито, където се оставя да престои до три часа сутринта. Това се прави, за да може да вкисне и да увеличи обема.
Справяне с молитва
Вярва се, че на първо място е молитвата, а след това всичко останало. Послушниците започват да пекат просфора с молитва, преди да започнат каквото и да било добро и призовават на помощ преподобните просфори Никодим и Спиридон, чиито мощи почиват в пещерите на Лаврата. И монашеските братя добавят към тях Иисусовата молитва, молитви към Пресвета Богородица, към всички преподобни отци на пещерите и към всички светии.
Процесът продължава с това, че тестото се изважда от коритото и се поставя в апарата, където всичко се омесва добре и се разточва. В същото време е много важно тестото да се окаже хладно, да не се образуват въздушни мехурчета в него. В противен случай просфората ще се огъне, може да започне да се руши и в сервизната голяма просфора може да се открият празнини при изрязване и това не трябва да се допуска.
Формиране на просфора
Някои формират долните части на просфората от разточено тесто 2 см, докато други се занимават с оформянето на горната част на просфората,Дебелина 1 см. Други поставят фурните и ги подреждат върху тави за печене, след което ги поставят на решетки и ги изпращат в специален шкаф, така че да втасат още малко. Тези шкафове се съхраняват при температура от около 40 градуса с влажност 80%.
Докато работата е в разгара си, отдаденият читател чете монашеското правило на глас. И до девет часа сутринта първата част от просфората започва да се поставя във фурната, готвенето отнема 26 минути. Готовата гореща просфора се подрежда на маса с високи ръбове и се покрива с памучен плат. Когато изстинат, веднага се поставят в хладилник за съхранение.
Просфора продукти
А сега нека се доближим до това кои продукти отиват в просфора, в какви пропорции. Тук се използва само най-качественото брашно. Маята се използва само прясна.
И сега започваме рецептата за приготвяне на Божия хляб.
Първо трябва да приготвите разтвор от сол и мая, което се прави в следната пропорция: за 100 кг брашно - 10 л вода, 1 кг 700 г сол и 500 г мая. Към тази смес се добавят 4,5 кофи вода. От това трябва да излязат 3750 просфори.
Трябва да се отбележи, че лавровите просфори са много вкусни. Основната тайна на приготвянето им се крие в молитвата, усърдната и внимателна работа и че всички са добре изпечени.
Стара рецепта за заварено тесто
Опитвайки се към въпроса как се пече просфора, трябва да отбележим, че има няколко начина за приготвянето им. Ето още един. В тази рецепта за приготвяне на просфоратрябва да направите тесто. Взимаме 215 г пшенично брашно и заливаме с 320 мл вряща вода. След това разтриваме всичко с бъркалка и след това при непрекъснато бъркане добавяме още 670 мл вряща вода.
След това разделете тестото на две равни части и го оставете да изстине. Междувременно налейте 50 мл преварена вода, която е охладена до стайна температура, вземете 10 г пресована или една чаена лъжичка суха мая, разбъркайте добре, след което поставете получената маса на топло място.
Когато изтече час, добавете една от половинките на тестото към „събудената” мая, оставете я да втаса на топло място за още 1,5 часа. В края на това време там, за да се "подмлади" тестото, трябва да добавите още 150 г брашно и да излеете 170 мл топла вода. И след това всичко се разбърква старателно и се оставя на топло място за 2 часа. След това приготвяме воден солен разтвор от 40 g сол и 170 ml топла вода. В края на приготвянето на тестото за просфора е необходимо полученото тесто да се комбинира с неизползваната половина и воден физиологичен разтвор.
Модерна рецепта
Обикновено в просфора се приготвя много голяма партида, така че 250 г сол, около 10 литра вода и до 100 г мая ще са необходими за 20 кг пшенично брашно от най-високо качество, Преди омесване пресейте брашното през цедка, прецедете водата, след това добавете сол и мая и разбъркайте накрая. Този разтвор трябва да се изсипе в брашното и да се омеси добре накрая, след което да се увие и да се остави да побере.
Когато тестото удвои обема си, то трябва да се разточи през специални ролкиняколко пъти и след това пропуснете получения лист с помощта на калибрираща машина за тесто, в която е зададена определена дебелина. И след това трябва да оформите горната и долната част на просфората чрез изрязване, след това нанесете печат, покрийте с мушама и оставете да се приближи. В резултат на това тестото трябва да се надигне и да свърже горната и долната част. След това просфората трябва да се пробие в центъра на печата и да се постави всичко във фурна, загрята до 250 градуса за 25 минути.
След като са готови се оставят да изстинат за 10-12 часа, след което просфората се слага в съд и се прибира в хладилник.
Как се пече просфора. Рецепта №
Ако желаете, можете дори сами да направите този свят хляб. Въпросът как да се изпече просфора у дома наистина често се интересува от много православни хора.
И така, за това трябва да вземете 1200 г брашно. Налейте малко светена вода в купата за месене, изсипете в нея 400 г брашно. Всичко това се залива с вряла вода. Това се прави, за да се появи сладост и устойчивост на мухъл. Сега разбъркайте сместа.
Когато всичко изстине, в същия съд добавете сол, разредена в светена вода, и мая - 25 гр. Разбъркайте и задръжте за 30 минути, за да втаса малко тестото. След това добавете останалите 800 г брашно, след което омесете отново.
Оставете за 30 минути, след това разтрийте добре тестото, разточете желаната дебелина и нарежете на кръгчета. Правим долната част по-голяма.
След това покриваме отгоре с влажна кърпа, след това със суха и държим за още 30 минути. Горна частчаст от получената просфора заготовка поставяме печат. За да свържете просфората, ги навлажняваме с топла вода и ги поставяме един върху друг. И след това ги пробиваме с игла, така че да няма образуване на кухини. Преди печене на просфора (а това се прави най-добре в електрическа фурна при температура, която може да бъде различна), температурата се избира емпирично (200-210 градуса).
Поставяме тава за печене и печем просфора за около 15-20 минути у дома. Рецептата за готвене изглежда е проста, но се нуждае от малко опит и умения, ако нямате, тогава изобщо не трябва да го правите.
Заключение
В заключение трябва да се отбележи най-важното - такъв квасен хляб като просфора съдържа три вещества, както и нашата тристранна душа в чест на Троицата, където всичко има своето значение. Брашното с квас е душата, водата е кръщението, а солта е учението на Словото и ума. Самият Господ веднъж казал на учениците Си, че те са солта на земята.
Брашно, вода и сол, които огънят свързва, означава, че Бог се свързва с цялото ни същество и ни дава помощ и съдействие.
